京酱肉丝

猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟

秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀

豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用

大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中

锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出

锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒

待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘

吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃