双皮奶

牛奶倒入盆里加热，不要煮沸

加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮

用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶

把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里

这时表面形成的奶皮留在小碗底

3个蛋白和蛋黄分离

蛋清搅散

牛奶里加入细砂糖，香草精

蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

把牛奶和蛋清搅拌均匀。

牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。