去过中国素食餐厅的人肯定都很熟悉众多的“仿肉”菜。一般来说，对这类菜有两种态度：讨厌的人中，素食者认为这很虚伪，而肉食者认为既然有肉何必那么麻烦去做假肉；喜欢的人觉得很不错，素食者觉得既然素食也可以这么好吃更没必要牺牲动物的生命，还可以帮助初食素的人慢慢过渡。我是持后面的态度。其实，很多厌恶这类菜的素食者是因为名字都带有“肉”，引起他们心理上的反感（虽然不少素食者是不喜欢肉的味道，但是据资深肉食者说仿肉菜和真肉还是有区别的），如果把名字改改，比如我不说京酱肉丝，改说京酱豆筋丝，大概没人会觉得反感吧？这道菜在枣子树吃过多次，但是由于我缺乏中式菜肴烹调的训练，一直没法复制出来。下面这个版本，是在我经历了好几次失败后，才稍微达到了我自己设置的“可口”程度，但是比起餐厅的版本，仍然还不够。唉，谁叫我是完美主义者呢？
豆筋丝泡软后，平铺在烤盘上，烤箱200度上层烤20分钟。
倒油热锅，加入蒜炒香，加入西葫芦，翻炒3到4分钟。
加入豆筋丝，继续翻炒2到3分钟。
转小火，混合糖，醋，甜面酱，均匀倒入菜里，继续翻炒并混合1到2分钟即可。
