说起吃饺子,就想到了白面。在九十年代初,那时白面供应已经占主要位置。我们家人口少,吃不完,就用来和农村的农民换鸡蛋,大米，来调节我们的主食花样。那时白面的质量不好，一是黑，二是发粘，不筋。用它包饺子，煮时饺子皮容易破。不像现在光面粉的种类就五花八门，有小麦粉，饺子粉，富强粉，精粉等，还有专门制作糕点的高筋粉、低筋粉、面包粉等。现在的人多幸福啊！
面粉添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，越长越好
五花肉切小丁，剁成肉馅儿。葱姜切末。韭菜择净，洗干净，切碎。西葫芦去皮，去瓤，用镲子刨成丝，再剁碎，攥掉水分，别太干。（西葫芦我用的是这种比较老的，做馅比较好，水分少。）
在猪肉馅儿中倒入花椒油，料酒，把肉馅儿泻开，拌匀
再倒入葱姜末，盐一茶匙，味精，生抽，拌匀
把剁好的韭菜、西葫芦和盐一茶匙倒入拌匀的肉馅儿里，继续拌匀
包饺子
锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅
