重庆辣子鸡

将小公鸡斩成小块后用盐、料酒、胡椒粉、酱油、打底味，用水淀粉上浆

炒锅上火放适量油烧至6成热将鸡块依次下入锅中扎至定型后取出，原油烧至8成热时将鸡块再次放入油中冲炸至酥后迅速取出

原锅留适量底油，放干红辣椒节和花椒炒香，放葱花、姜片、蒜片

放炸好的鸡块烹料酒，放盐、胡椒粉、味精、少许白糖迅速翻炒均匀撒青蒜段出锅即可