我做红烧大排,有点南腔北调.如果干干的烧,这种肉偏瘦,口感不完美.所以还是要借鉴些西方人处理肉的方法和手段.
带骨大排洗净擦干, 盖保鲜膜, 用肉锤或刀背敲打使肉松. 加生抽盐糖淀粉腌几个小时或过夜(放入冰箱)
平锅放一点油, 将腌好的大排两面粘一薄层淀粉, 下油锅稍微煎一下,这是西人的方法,理论依据是可以锁住水份,做好的肉口感好,嫩
大排煎好后盛出, 如果需要再在锅中加点油, 洋葱切丝, 下油锅翻炒至变软出香味, 将大排码入, 烹入适量白葡萄酒和高汤, 加入切成大块的土豆, 加些酱油和盐调味, 大火烧开转小火加盖炖十几分钟, 注意经常翻看, 以防干锅糊底
待肉软熟, 盛一盘白米饭, 将排骨肉和土豆盛在米饭上, 锅中所剩汤汁如果稀薄, 可勾薄芡, 开大火将汤汁收稠, 浇在大排肉上,视觉味道样样诱人
