Risotto其实根本没那么高端，只要你想做，手边拥有的任何高汤都可以拿来作为原料，甚至米也不一定非要专用的risotto米，吸水性好的都可以。像今天介绍给大家的这道牛肝菌牛尾汤烩饭（叫“双牛烩饭”如何……），就是用了多余的牛尾汤和几片干牛肝菌，原料很简单，味道却异常鲜美，喜欢risotto的朋友们不妨试一试。
准备好所有原料
干牛肝菌用流水冲洗一下后，用温水泡发30分钟
洋葱和大蒜都切末
取拉歌蒂尼Rossa炖锅一只，倒入多一点橄榄油，烧热后放入洋葱末和蒜末并翻炒，注意火不要太大，否则蒜容易焦掉，会有苦味
等蒜末变成金黄色、洋葱呈现半透明状态后加入risotto米，加一点橄榄油，然后不停翻炒，让米粒均匀地裹上油脂
倒入两勺白葡萄酒，改大火让酒气散发，然后改中火继续翻炒
等米粒呈现油亮的状态后，加入第一勺高汤，然后用锅铲不停地顺时针搅动，搅动有利于释放米粒中的淀粉，也就是很多文章中说的“揉出淀粉”的过程
第一勺高汤快收干时，加入第二勺，然后继续保持搅动，重复这一过程直至最后一勺高汤被收干
加入泡发好的牛肝菌，将泡过牛肝菌的水也一并加入，尝一下调味决定是否需要加盐，然后继续搅动，这个时候米粒应该比原体积大一些，锅内混合物呈现较为黏稠的状态
汤汁快收干时可尝一下米粒的熟度是否能接受，如果太生可适当再加一些开水，注意调味。如无问题，将汤汁全部收干后出锅
装盘，可撒少许欧芹碎点缀，开动吧
