我的版本的炖饭，应该说，借鉴了Risotto的操作模式，但是熟成度上会比较贴近国人的胃。毕竟要练成吃硬米芯的本事，本质上有违从小对米饭的认知------正宗的意大利炖饭，包括西班牙海鲜饭，都喜欢留着硬梆梆的米芯，其意不知，反正肯定不好消化。我怀疑可能是怕人吃太多。抠门？
是的，我继续啰嗦的是，这里有个洋葱末西式切法的过程，算是附送的啦。
洋葱一刀切成2半，剥去外皮。头部切一刀，留下尾部。
然后先竖着切，间距越短越好。
靠着中间切一个横刀。技术高或者不怕切到手指的亲们，切2到3次也是可以的。
接着切竖刀，你会发现细小的洋葱末出现了。间隔越短，横刀越多层，最后出来的洋葱末越细。
切到最后，就会理解为嘛要留着洋葱的尾部了吧？
在切洋葱末的时候，因为先切了竖刀的缘故，如果切到底，那么接着切了横刀以后，整个洋葱容易散，对最后再切竖刀很不利，容易滑，切不整齐之余，手指肉留学到垃圾桶也很有可能。所以这个动作时起到如同船锚的作用，稳定整个洋葱在案板上不乱跑。
切大蒜就没那么潇洒了，老老实实切竖条，然后再横切成小碎粒。
其实，可以随便切成末，但是那样有缺点，接下来的步骤会提及。
切欧芹的时候，已经开始乱刀剁下去了。汗。
准备工作完毕。嗯。。多出来的那个锅是啥？
其实就是切东西开始，就烧了热水，然后，把鱼汤块一个扔下去，慢慢小火化开，就是。。高汤了。。。请客的时候会拿2公斤鱼骨头熬汤，自己吃就。。哈。。
基本来说，如果一定要煎炒的话，那应该只有特级初榨橄榄油才适合加热，在高温下也不大会产生不良物质神马的。而且凉拌的时候，风味也更好。但是因为价格比较贵，所以，我家里平时会准备两瓶橄榄油。一般的橄榄油平时自己用，特级初榨橄榄油价格较贵，请客吃饭才用。。貌似我对自己更葛朗台么？
1，橄榄油多点不怕，这东西不长肥。想想《巴塞罗那之夜》或者《西西里的美丽传说》。
2，保持比中火略小一点的火力。
3，先炒洋葱。炒到稍微泛黄。。其实在橄榄油里面，洋葱很快就会有点绿金色了。好吧，大约炒1分钟。然后倒入大蒜，炒10秒。之前提过，大蒜切整齐的小粒，就是在这个步骤里面，有用意：大蒜很容易焦。所以颗粒太小或者不均匀，到时候变黑释放苦味的话，就真的是” 一粒焦大蒜，坏了一锅粥 “ 了。 最后放入切碎的欧芹叶，炒10秒。然后，放入大米，炒1分钟。#p#分页标题#e#
是的，最后要炒一下大米，别怕弄成爆米花，温度没那么高的啦。
加入高汤，要分好几次加入。每次加入高汤以后，要等汤差不多烧干了，再加。
这样的方法有个好处，就是可以随时试吃，找到你喜欢的软硬度。
当然，如果你就喜欢吃一锅炖到碎的米，我建议你喝粥。
接下来，是我最近才开始研究的一个步骤，就是，在煮炖饭的时候，不停地搅拌它。是的，手会酸。但，结果，你值得拥有。
其实，以前做炖饭，最后都会现磨一些芝士，然后在饭基本差不多好的时候，放进去，增加香醇浓厚的口感，也有浓浓的奶香。不过上周看到安东尼。伯尔顿的节目 《 No Reservations》, 里面有一期在南欧，当地的餐厅用鱼汤来做 Risotto, 手法是最后这一步，不停滴抛锅，只见那一锅炖饭就如同 《终结者2》里面的液态机械人一样，呈一条直线抛起最少1米的高度。厨师说，这是要米粒不停地撞击锅底，激发里面的淀粉分解，最后跟鱼汤融合，达到乳化效果，所谓，不用加芝士也好吃哦。
然后我就黑线了。
这么难的技术，练多久啊？！ 不就是撞击锅底么？ 不就是分解淀粉么? 咱不能弄那么高难度的如来神掌分解法，那用木铲子不停搅拌，搞乾坤大挪移也可以吧？
慢慢搅拌，等汤干了，再加入高汤，再慢慢搅拌。。我去！快速搅拌！然后手酸了，再慢慢搅拌。。总之，到后来，真的会出现乳化效果的！
好吧，其实我有一边搅拌一边听三大歌王94年演唱会的磁带（是的，磁带，俺是老派人），偶尔跟着吼几句，时间很快就过去的啦。所以，最后这步，你们最好也弄点音乐听，但千万别看书看杂志，到时候不粘锅里的米会变锅巴的吧，哈。。
最后，是享受成果的时候了。
因为材料简单，所以，成品也很简单。米粒饱满因为吸收了汤汁，也因为橄榄油的关系。洋葱释放蔬菜自然的甜度，欧芹是香叶的气息，而大蒜跟鱼高汤的配合，一时间我以为我放了蟹脚进去呢。入口，极度鲜美，而且，全程无盐，因为鱼汤块里面的盐分已经足够。
