鱿鱼，也称柔鱼、乌贼。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品（约30大卡/100g)。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。但是鱿鱼的胆固醇含量较高，所以减脂期间也不能吃太多。新鲜的鱿鱼直接用平底锅烤熟，既能保存风味，也不会摄入额外的油脂。
鱿鱼的处理方法：一只手握住头部，小心的慢慢往外拉，可以连通内帐一起拖出来（如果一不小心拉断了，内脏没有出来，也不要紧，下一步再处理），然后将内脏和头部分离。
用剪刀沿着中线，剪开鱿鱼，如果上一步没有拉出内脏，这是可以小心的把内脏连同一层薄膜一起剥离下来，并且抽出细细的那根鱼骨，丢掉；剩下的鱿鱼，洗净；
现在来处理头部：在眼睛的后方，用刀子切开，使眼睛和鱿鱼须分离，切的时候不要太靠近眼睛，否则有可能渗出一些组织液，影响口味和卖相；用手捏住鱿鱼须的部分，端口有个小硬核，那是嘴，稍用力把它挤出来，这样鱿鱼须也处理好了。
处理好的鱿鱼放在案板上，注意一定要外侧朝上，用刀斜着划几下，方便入味，注意不要太用力切断了。（改刀一定要在外侧，如果在内测的话，鱿鱼下锅就卷起来了，这是鱿鱼卷的做法）。在鱿鱼两面都均匀的涂抹适量的盐，黑胡椒和辣椒粉，淋少量橄榄油。
平底锅预热，加少量橄榄油，下芦笋，洋葱圈，煎7-8分熟即可盛盘；然后鱿鱼下锅，要内侧（没有改刀的那一面）朝下，并且用锅铲压住，中火煎30-40秒，翻面，同样的步骤。
撒点干香草，盛盘
