烟台毗邻渤海、黄海海域，自然环境和海水条件十分适合鱿鱼的生长，营养价值很高，是名贵的海产品，它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养价值方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。节约时间，在最短的时间里做出最好味的菜！利用手边的素材！
新鲜大鱿鱼一只，鱿鱼炒了会缩，如果鱿鱼小要两只。我这只横截面摊开来有20厘米了。
切下边边角角和须头（不要扔掉，一起炒），平摊斜45度十字切花，不要切断啊！！！！
切成块，不要切太小，一炒就缩没了。
我用掉了家里剩下的半个洋葱，切丝，蒜瓣拍裂，姜片若干，我家没葱了。就没放。
锅烧热放入油，稍微多一点，7成热油时改小火。
小火下洋葱丝翻炒。火大就焦了。
慢慢翻炒，直到洋葱的辣味散去，开始变软炒出洋葱的甜味。洋葱炒生了就辣，脆但不好吃了。我们要的是甜甜软软的口感。
洋葱炒软变甜后拨到一遍，下蒜瓣和姜片炒出香味。
下鱿鱼翻炒，火转中火。倒入黄豆酱翻炒。让所有鱿鱼都上色。我用的海天黄豆酱。
翻炒一会加点糖，因为黄豆酱会有点咸。味道自己拿跟筷子沾点汤汁尝一下。炒一会鱿鱼就会出水了，会有汤汁，主要是鱿鱼头比较厚硬要拿铲子按着煮一下，否则会生。出锅前沿锅边撒一点点的醋。
熟了就出锅吧，洋葱软软甜甜的挂在鱿鱼里吃不出辣味。
很下饭的，如果用甜面酱也可以，我个人喜欢甜的口味。
