咸鱼肉丁烧茄子

鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水

五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用

茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分

起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出

另起油锅，下入五花肉中火煎炒

至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒

下入洋葱炒出香味

下入茄丁大火翻炒

烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒

添加少量热水，加盖煨炖一小会儿

汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可