西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纤维素0.8－0.9g，糖类2.5－3.3g，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。
西葫芦洗净、去瓤切片备用；西红柿洗净后切小块备用；剥好的大蒜切片备用；辣椒切成小细段备用；
1、锅热后方少许花生油，而后放入蒜瓣爆香。
2、闻到蒜香后，放入切好的辣椒，出香味后，放入切好的西葫芦，大火翻炒。
3、待西葫芦略有成软的状态时，放入切好的西红柿，加少许盐和鸡精调味，大火翻炒。
4、待西红柿变软后，往锅里加少许水后关小火闷两分钟即可出锅食用了。
