五花肉切片,葱姜切末,蒜切片.扁豆择去老筋,洗净掰成段儿
蒸锅里放水烧开,铺上湿屉布,把切面扯短些,零散地铺在屉布上,蒸10分钟左右,取出抖散了
炒锅放油烧热,下葱姜末,放入肉片煸炒成白色,放黄酒和酱油,翻炒后加水到扁豆的一半高度.卤面区别于扁豆焖面的地方就在于口感更干爽,因为它是蒸熟而不是烧熟的,也不容易笆锅
烧扁豆至将熟的程度,加盐和鸡精,放入蒸好的面.一边放一边用筷子拌和,粘满了卤汁变色后的面堆放在锅的一边,随后再下新的面,全部拌和好应该锅内没汤汁,面条全部拌匀变色.放入蒜片兜匀后熄火
蒸锅里还是刚才的屉布,把拌和好的面和菜肉一起放在屉布上,再蒸10分钟就好了
