从做法上来讲，这个叫“炸卤排骨”比较合适，但是“香酥排骨”这个名字比较好听，我家历来都称其为“油酥排骨”或“香酥排骨”。这个非常好吃，已经卤得入味和煮软的排骨，入油锅炸酥，可香了，可以接连不断地啃下去，直到吃撑为止，然后舔油嘴。这是我爸的拿手菜之一，我得慢慢地把他的拿手菜一样一样地搬到我的脑子里去。我昨晚慢慢地弄的，既然要修厨，那么卤水也得学着自己制吧，不要到外面买配好的自家卤调料包，这样就没有意义了，正好自己来熟悉一下各种香料，都长啥模样，都有啥味道。照着程序一步一步慢慢做，不要慌不要急。
买排骨的时候，让卖主宰成7~8厘米长的段，回来洗净后，入冷水锅焯水，水开后再煮3分钟，目的是去除血沫。
在排骨焯水的期间，按用料表的比例备好各种香料，姜拍烂或切片。
捞出排骨冲洗一下。
锅内倒适量油，入三勺白糖，冷油小火，用锅铲不停搅动至白糖翻泡。炒糖这一步的作用是上色。
立即加入大半锅冷水，下入所有香料和盐大火煮开。
小火再熬煮一会儿，充分熬出味道。
把排骨倒入卤水里，大火煮开，锅盖可盖可不盖，转中火再煮20分钟左右，煮至排骨熟软。
捞出排骨，或用筷子把排骨一块一块地夹出来，沥干。
锅内热油，下入排骨中火炸至金黄香酥即可。
