软烧茄子

茄子切滚刀块，盐杀水，备用

放少许油，煸炒下，炒软，盛出备用

青椒洋葱胡萝卜，改刀备用，调个碗汁（盐糖味，生老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，水淀粉）备用

留底油，葱姜蒜爆锅，放入配菜翻炒下

再放入炒好的茄子

倒入碗汁，迅速翻炒下，翻勺出锅

可以再出锅时，撒上一把蒜末，味道更好