今天天气好，又起得早，所以上街买好菜打算做个红烧鱼块~注意这个鱼是风干的草鱼块，南方吃的比较多，北方貌似没有。
将鱼块、蒜苗、生姜洗净，鱼块若是之前腌制较咸可以提前泡两个小时，鱼块下锅前水沥干。
生姜切片，不需要太薄，免得下锅后容易糊，蒜苗切段备用。
油下锅热至六到七成，放入生姜和花椒，半分钟后鱼下锅，中火进行翻炒。（又可以稍微放多一点点，以免粘锅）
鱼煎至金黄（小心不要胡），加入酱油，白酒，适量的盐（根据鱼块的咸度），进行翻炒，大火。
翻炒两到三分钟，加入小碗水，加半勺糖，半勺豆瓣酱，盖上锅盖焖一会，小火。
三分钟后，大火，加入备好的蒜苗，翻炒一会，即可起锅。
摆盘拍照！
