黄鳝肉质细嫩，营养丰富,含有磷、钙、铁、维生素、核黄素和尼克酸等多种营养成分，是一种高蛋白低脂肪的夏季滋补食疗食品，黄鳝肉还能补中益血，治虚损，有除风湿，强筋骨，消渴止痢，去风祛痉之功能。更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。
黄鳝剖杀好，用开水烫一下，将外表粘液洗净，切成寸段
蒜苗洗净，也切成寸段，红椒切丝,待用
起油锅烧热，先放入姜片煸香
然后倒入鳝段滑炒至断生，再加适量黄酒翻炒一下，盛出待用
锅里放少许油烧热，加入蒜苗略翻炒
再倒入已炒过的鳝段
再加老抽、盐,白糖翻炒入味加点红椒丝,鸡精，即可盛盘上桌啦
