川味回锅肉

猪二刀肉洗净，入凉水锅内，烧开，煮8成熟。泡在汤中，称然切硬币厚薄的片

蒜苗切寸段，姜切片

豆瓣酱、泡椒、豆豉剁细

锅置火口，小火，三成热，豆瓣酱，泡椒，豆豉下锅煨炒，出香出色；

改中火，将切好的肉片下锅继续翻炒

吃味：盐（一般不用），糖，味精

将蒜苗下锅炒至8成熟时，起锅，装盘，成菜。