肉丝炒蒜苗

里脊肉切片，撒盐少许调味、花雕酒和生姜少许去腥，水少许，用手抓均匀，让肉片吃进水，最后用淀粉把水分封住，热锅下油，待6成热下肉片滑炒至7成熟捞出备用。

蒜苗切段，姜切片，油5成热下花椒炒香，下姜片，之后下蒜苗段翻炒均匀，之后放滑好的肉丝，烹入花雕酒少许，生抽适量，糖适量提鲜，翻炒均匀出锅。

这道菜的汤汁尤其精彩，拌米饭吃是绝味。