老北京炒疙瘩

面和得稍微硬一点，揉好后放一边醒着；豆角和肉都切成小丁，豆角丁先用少许油焖熟；面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀切成等距长条，撒上干面粉，使面不至相互粘连

把条状的面条切成丁，撒上面粉和弄一下，面丁就变成了扁圆形的了，且又不粘连

把面丁放在竹屉或漏勺上摇一摇，把多余的面粉摇掉，然后把面丁放入沸水中煮，开锅点一次水后捞出，并浸入凉水中。之后控水备用

锅中入油，放入蒜片，炒熟肉丁，并下豆角和面丁，放入酱油、盐调味，起锅前放入蒜苗，炒匀即可