客家让豆角

将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末

将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。

锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。