红油酱牛肉

牛肉切成大块，放锅里煮至血水去净。

取出牛肉，锅里放入盐以外的调料，煮开后放入牛肉。大火烧开后转小火煮1个半小时左右。

关火后放置12小时左右。（我是放过夜） 这个过程比较重要，晾好的牛肉才紧，才好切成片。

为了更好味，将牛肉放锅上再煮20-30分钟。再次晾凉后，连牛肉带汤倒入一个大容器里放入冰箱保存。

凉透后取出切薄片，直接开吃。或再费些功夫，一般我会和做夫妻肺片一样拌上卤水红油花椒粉盐芹菜香菜末和香油芝麻。加上牛杂就是夫妻肺片拉。

附图：自制红油