酱牛肉

牛腱子切10cm的大块，开水中焯一下去血水，捞出放冷水中浸泡五分钟让牛肉收缩。

换水重新烧开，放入所有调料和牛肉，大火煮15分钟，转小火，煮至筷子能扎透即捞出，放置阴凉通风处凉两个小时。

凉好的牛肉重新放回刚才的汤中，小火煨30分钟，捞出凉凉后切片。