水煮肉片

把瘦肉切薄片，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、胡椒粉、盐和鸡蛋清将肉抓匀稍腌待用。

把生菜洗净，一片一片的铺在碗底一圈待用。

把葱，姜切末待用。备好花椒，干辣椒面待用。

锅烧热，倒入30克油，把郫县豆瓣，葱姜末倒入炒香，炒出红油。

加水，或者有高汤会更好一些，烧沸。把腌制好的肉倒入，用筷子搅散，待肉变色后，加入生抽，老抽，糖调味。

连肉带汤倒入铺好生菜的碗里，加一勺干辣椒面（这个根据个人喜好来定），锅洗净擦干，倒入40克油，放花椒炸香，油烧至90度以上（冒烟了即可），浇到干辣椒面上即可。