水晶肘子

水晶肘子的用料：

水晶肘子的家常做法，怎么做水晶肘子好吃

心食神小贴士：

一、协调：肘子与肉皮的重量比例为1:1，做出来较为协调。
二、软烂：肘子软烂要蒸6小时，我是用了焖烧锅，焖了6小时，每隔1小时放在火上烧3分钟，省火省事不用看着。
三、去污：肉皮焯水后，先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物，保证肉冻透亮。
四、去油：肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮。
五、筋道：肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1，煮出的水晶冻较为筋道，有弹性。
六、水晶：煮肉皮时，火力一定要用家中的最小火，千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤。
七、时间：煮至肉皮冻的时间要达到4小时，否则肉皮的胶性煮不出来，我也是用了焖烧锅，每隔1小时烧3分钟。
八、调料：要想水晶冻透亮，水晶冻中不能放盐等任何调料，只能蘸料汁食用。
九、料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在调料的比例，见下面过程图。
十、成冻：做好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时，才能成为冻冻。