蒜泥皮冻

猪皮洗净飞水。

清洗飞水后的猪皮，将残留的猪毛拔净；剔除残留的肥肉。

猪皮二次飞水洗净。

锅中入清水，放入飞水两次的猪皮，烧沸；调入黄酒，放入葱段和姜片，小火熬煮。

等汤汁渐少，用筷子蘸食，如果在嘴唇上有黏黏的感觉即可。

捡出葱段和姜片，导入保鲜盒中放凉定型。吃食取出切片或者丁。

蒜蓉调味汁：半头蒜洗净捣碎，调入糖、生抽、鱼露。最后可撒香菜碎装饰。