在粤菜馆里，这是一款出现率较高的著名炖汤。很多慕名而至的食客都会一试它的美味，但是同时我相信，很多人并不懂得“白肺”。白肺，就是猪肺，但重点在“白”字上面。曾经，我因为一个“信”字，在餐厅点过各种的白肺汤，最终都是落得那一句的下场：自古多情空余恨！那明明带着血水的猪肺，能叫白肺？看来还真是“白—信”了，心累了，感觉以后都不会再信了……难怪父母都不喜欢在餐厅点汤羹之类的菜式。以后，我还是乖乖地把外公传授给妈妈，妈妈唠叨给我的方法，自己制作正宗的白肺汤吧！
白菜干从菜头处剪断，用水冲净后泡水3小时以上。泡水后，开始准备其他汤料。
把猪肺喉管套在水龙头上，用绳子系紧，并用勾子把绳底套牢。开大水龙头，猪肺被注入大量清水后会迅速膨大，血污之水会顺着内部组织的管道被排出，期间可多次把猪肺解下来用力挤压，让肺内的泡沫污物流出来。
第二步完成后，猪肺颜色变成豆腐一样的白净，挂起来滴掉多余的水分，大约30分钟。用厨房剪刀把猪肺分割成豆腐大小的块头，沥掉水分。
把铁锅烧热，将猪肺倒入锅内进行“飞水”。此飞水过程无需加水，只通过热力让猪肺内部的水分干逼出来即可。
用煎铲不停地按压猪肺，开始的时候猪肺因充满水分而弹力十足，慢慢水分流失后弹力就会减弱。一直到水分都浸过猪肺的时候，飞水的过程也算是基本完成了。
把锅中的猪肺和水倒入漏筛内，用自来水冲洗干净，沥水。
再次烧热铁锅，把猪肺倒入进行干烙。煎铲按压使其剩余的水分尽量被挤干，锅中的水分被煎干后，把猪肺烙至两面泛金黄色就可收火。
备齐汤料，泡好的菜干（连泡菜干的水），烙好的白肺，冲净的杏仁、瑶柱、蜜枣，姜块拍扁。
预热炖锅，另烧一锅开水，把汤料全部投入烧开。
撇净浮沫后，倒入炖锅中，慢炖120分钟。饮用前加盐调味即可。
