自制豆腐（白醋点豆腐）

自制豆腐（白醋点豆腐）的简介：

自从知道用白醋、酸浆点豆腐，就买来工具自己在家做豆腐。用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活！现在的豆腐制作安全是不用说了。。。　而且，普通卤水、石膏点的豆腐，对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化工添加剂，对人体长期的影响很大。　　白醋属于天然发酵制品；而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。据说，这种酸浆的水发酵的产物里，甚至有VB12的存在。而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

自制豆腐（白醋点豆腐）的用料：

自制豆腐（白醋点豆腐）的家常做法，怎么做自制豆腐（白醋点豆腐）好吃

心食神小贴士：

一、黄豆要买小黄豆，小黄豆是做豆浆的，大黄豆是用来煲汤的
二、浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
三、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的，剩下2斤水是用来降豆浆温度的
四、1斤黄豆泡发，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用来打汤了，还有喝了两碗豆腐脑，哈哈!
五、我家装了整屋净化水设备，出来的水都是直饮水，用净化水做出来的食物味道就是不一样
有的亲做了，反映豆腐有酸味，这种情况有两个原因：一、醋与水比例没调好2、醋与水的混合液加多了。
其他注意事项：
一、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃，温度下降了再继续加热。
二、点醋的过程中分3－5次慢慢地划圈搅拌下去，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。
三、点醋过程中豆浆温度下降了，要加热到80℃以上再点，最好准备一支液体测温笔。