豆腐最鲜美的上海市井吃法。
咸菜洗净(罐头的可免)切碎,豆腐漓干水分后切块;淡菜洗净后以水量温水浸泡
锅中放少许食用油烧热后,下葱花爆香,下咸菜,淡菜翻炒片刻
下豆腐,小心翻炒片刻后,加适量高汤(或清水)煮滚后,改小火炖15分钟左右
加适量盐调味后即可出锅装盆。(咸菜本身已有咸味)
by 心食神
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