A.豆腐的处理
锅内放入清水
将豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。待豆腐慢慢
上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐
捞出的豆腐浸入冷水中冲凉
取出豆腐沥干水份，放在一个大碗中，用擀面杖将豆腐碾碎
B.详细制作过程
两颗鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀
将碾好的豆腐碎末放入鸡蛋里，用筷子搅拌均匀
锅烧热，倒入食用油，烧至四成热
倒入鸡蛋和豆腐的混合液，待液体稍微凝固后，用铲子快速划散
香菜切成小段备用
将香菜段放入锅中，加入食盐、芝麻香油，用铲子翻匀即可
