经常来下厨房偷菜谱，今天自己也创建个，因为自己做麻婆豆腐的手法和一般同志的不同，所以有必要拿出来分享下。麻婆豆腐作为川菜的代表作，麻、辣、鲜、香自不在话下，但今天我想强调的是豆腐的嫩。嗯，那就看菜谱把！Ps：照片是晚上拍的，不太清楚，但味道我可以以川妹子的个人审味标准说，值得一品。
姜、蒜切末，豆腐切块，小葱或青蒜切小段备用。肉末用少量淀粉、酱油混匀备用。
锅中倒入适量清水，煮沸后放盐半勺，清油或调和油数滴，放入豆腐焯水，再次沸腾时关火，滤过。
锅中放油，七成熟时倒入备好的姜末、蒜末，加豆瓣2勺（如使用花椒粒，可于此时倒入），炒香后放肉末，继续翻炒，出香味后倒入豆腐，翻炒混匀。加小碗开水，小火煮沸。
待观察到快收汁时，倒入酱油（使用花椒油可此时倒入），少量盐、味精、糖，混匀后放入小葱或青蒜，起锅。
装盘后在面上撒上一层花椒粉，完工！
