红烧肉的菜谱万万千，各有各的做法。终于还是建了自己的红烧肉菜谱。今天介绍的是红烧板栗排骨。酥烂的排骨，糯香的栗子，香味完全融合在一起，汤汁好适合拌饭。我做的红烧肉，跟其他的还是略微有些区别，一是不焯水。但有对气味敏感的，可以选择先焯水。二不放油，这样可以减少油腻感。从头到尾一个锅子一气呵成，方便又省事。有些人觉得炒糖色很不容易，或许会炒焦了。但其实炒糖色很简单，需要点耐心，用小火慢慢炒，一会儿就ok了。具体看下面的步骤。
锅里倒入适当白糖或冰糖，但冰糖是大块的话，放入前先弄小块些，用小火，慢慢炒，加入姜片，慢慢炒至深褐色。
放入排骨，翻炒上色。
加入料酒 ，生抽，老抽和盐各适当，继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。
锅内倒入开水，至少要没过排骨。一定要用开水，这样肉的口感会好。大火烧开，尝下咸淡，调整好适合自己的口味。转小火慢炖。
炖的过程中，差不多半个小时的时候，用筷子试下肉的熟度。差不多六七成熟的时候，筷子不是很轻易能插入的情况下，可以把栗子放进去炖。放太早，栗子容易烂。
期间注意观察汤汁的情况，万一水不够，排骨还不够酥，可以适当加些开水。
一般一小时的时候都足够了，期间可尝试用筷子试试排骨的熟度，轻轻的一下就能插入的，说明排骨已经很酥烂了。其实看也能看出来。
差不多的时候，开始大火收汁，即可出锅。撒些芝麻或葱花，更赏心悦目吧。
