很巧合，这道菜和客家名菜“客家酿豆腐”十分相似，起先我是不知道有这道菜的，做好后微博里发出来粉丝告诉我，这是客家酿豆腐，我才晓得，原来歪打误撞做了一道名菜。不过，两者还是有些区别的，虽然酿豆腐的手法相似，但是为了口感营养和凝固豆腐，我浇了鸡蛋液；为了丰富口感和色泽，又炒了春笋胡萝卜及香菇片，加水勾芡后变成浓稠的味汁浇在煎好的豆腐上，更添美味。
干香菇泡发；食材清洗干净切片；豆腐切成长方形的方盒状；猪肉剁成肉末，加入2颗切碎的香菇，姜片及葱花，少许水及生粉，调入盐、胡椒粉搅打成肉馅
将豆腐用小匙小心挖出中间部分不用；将猪肉馅填在豆腐盒中；平底锅放少许油烧热后放入酿好的豆腐中小火煎1分钟左右
将豆腐翻面继续煎至肉馅成熟翻面，将鸡蛋打散成蛋液均匀浇在锅中；另取砂锅将煎好的豆腐鸡蛋移到砂锅中备用
锅中放少许油烧热后放入春笋胡萝卜及香菇片翻少，调入2碗生粉水，勾成厚薄均匀的汤汁，调入鲜味酱油、一点点醋、少许糖，一点鸡精拌匀浇在豆腐煲上即可
