魔芋烧鸭

将净鸭去头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨斩成五厘米长，一点五厘米宽的条。

魔芋切成五厘米长，一点五厘米宽的条放入沸水锅中汆两次，去掉石灰水，再漂在温水中。

葱切段，姜切片，蒜苗切段。

鸭子放盆中放盐、料酒、酱油腌至入味。

净锅上火加油烧七、八成热，把腌好的鸭块放入炸至封皮颜色金黄捞出。

净锅上火加油烧热放入豆瓣酱煸出红油，放入花椒粒炒出香味。加入肉汤烧沸捞出花椒和豆瓣渣放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、料酒、盐、酱油烧至汁浓。鸭块、魔芋入味时加入青蒜苗，味精用湿淀粉勾芡出锅装盘。