猪手请卖家代为斩成小块，烹调之前，用清水浸泡1小时
锅中放入适量清水，再放入少量葱段和姜片，水沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干
锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出
将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀，锅里留少许底油，放入调好的豆瓣酱，把酱炒香
放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化
将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁
加入足量的开水，水量需没过猪手为佳，沸腾后，撇去浮沫
转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干，中途若水不够，一定要补加热水
将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎
