根据型男大主厨20130522期内容整理修改。赛螃蟹顾名思义，就是用其他食材去拟螃蟹的形、色、味。这道菜各家都有各自的不同做法，丰俭难易各不相同。这里的这个方法算是相对复杂的，但在拟形、拟色、拟味方面都做到了极致。
胡萝卜磨成泥，姜切末，油条切3cm左右厚块。鱼肉去皮去骨放入保鲜袋中用刀拍散，不用拍得太碎，留一点块状鱼肉比较有口感。
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，取比蛋白量稍少的牛奶（蛋白：奶=6：4）。蛋白打散加入适量盐调味，取马铃薯淀粉1/2汤匙先加入牛奶中溶解，然后再将蛋白和牛奶混合均匀。
鱼肉放入蛋白牛奶液中拌匀。起油锅至油温150度，放入油条块炸酥。炸好油条后关火，倒入鱼肉蛋奶液，轻轻搅拌至鱼肉呈现豆花状后，倒出沥油备用。这就做好了蟹肉的部分。盘中放入圆形模具，倒入炸酥的油条块铺底。
炒锅加少量油，煸炒胡萝卜泥，胡萝卜素溶解到油中使油呈红色后，连油带胡萝卜泥盛出放入小碗内。往胡萝卜泥中加入蛋黄液3大匙、马铃薯淀粉1小匙拌匀。将胡萝卜蛋黄糊入滚水锅隔水加热，至稍稍凝固后取出，用勺子捣散，就做成了蟹膏的部分。加热的中途可以搅拌一下，以保证胡萝卜蛋黄糊均匀受热。
锅中不加油放入姜末爆香，倒入2/3的高汤、加入适量盐煨煮。剩余的1/3高汤加入适量马铃薯淀粉调成芡汁，倒入锅中勾芡。再加入余量牛奶和已经做好的“蟹肉”拌匀。
盛出锅中炒料的3/4淋在油条上，剩余1/4加入“蟹膏”拌匀后铺在表面，然后撤去模具即可。上桌时可配一碟镇江醋，按个人喜好沾取食用。
