看了一期"美食世家"节目，慕名买过一包"利民肉燕皮"。做过一次纯扁肉燕，今天做一次鲜虾仁扁肉燕，味道超越纯鲜肉的。民间传承，必属精品。肉燕，我好喜欢！
猪肉用木槌或擀面杖敲打成泥
肉泥中放一点盐、一点生抽、一点香油、一点现磨胡椒，分三次加水，顺一个方向搅拌上劲
鲜虾剥壳取肉，去虾线，切丁，放入到肉泥中，翻拌均匀，入冰箱冷藏
肉燕皮切成云吞皮大小方块，一片片平铺在湿毛巾上，铺好再盖上另一条湿毛巾，一分钟后，干肉燕皮就湿软了，可以包云吞了
取出虾仁肉泥，每块肉燕皮上放上你需要的馅料量，然后一个个包起来，按你擅长的手法包，怎么包都随你，怎么包都不会散，因为是肉燕皮，粘性很大的，放心包吧
包好的云吞就是福建那边的叫法“扁肉”了，蒸煮都可以，而我喜欢先蒸，然后下到做好的汤碗里
做汤碗：葱花、盐、胡椒粉、香油、干裙带菜/紫菜/海带牙，开水冲下去，然后放入蒸好的扁肉
