羊肉卷饼

羊肉卷饼的简介：

春饼是汉族的传统美食，通常在立春这一天吃春饼，也叫“咬春”，取喜迎新春之意。后来逐渐流传、影响到了少数民族地区，我们那天在新疆餐馆吃的羊肉卷饼就是用春饼卷的孜然小炒羊肉。虽然立春一段时间了，可乍暖还寒时节吃一份春饼卷羊肉，驱走早春的寒意。用滋补的羊肉舒展因寒冷而蜷缩的身体，借清爽的春饼唤醒长冬过后滞重倦怠的味蕾。烙制春饼讲究薄如蝉翼、筋道有骨，烙出来的饼要圆、薄、熟、软，饼身要有骨力，就是有咬劲，没有焦糊的痕迹。我们那天在新疆餐馆吃的春饼就偏厚，而且韧性不够，拉扯夹菜的时候容易破。注意以下五点就能烙出薄如蝉翼、筋道有骨的春饼。第一，要用烫水和面，春饼属于烫面饼，所以要用热水和面，大约80度左右的水温比较适宜。第二，面要和的软一些，烙出来的春饼才软和。第三，醒面不可少，面和好后至少要醒半小时以上，时间越长越筋道。第四，尽量擀薄，至于圆就看个人玩面食的功力了，我擀的也就是大致圆形吧，还需努力。第五，烙的时候火力要小，看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了，两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。

羊肉卷饼的用料：

羊肉卷饼的家常做法，怎么做羊肉卷饼好吃

心食神小贴士：

一、刚开始揉面的时候不容易揉光，没关系，醒个10分钟左右再揉就很容易揉光滑了。
二、醒面时间长点面皮更筋道，我通常是早上揉面中午做，或者中午揉面下午做，醒面的中间可以稍揉一两次。
三、擀的时候不要来回压，要擀到底，这样面皮不容易粘。
四、春饼很薄很容易熟，火一定不能太大，时间也不能过长，否则容易产生焦点，春饼就不软和了。
五、烙好的春饼要盖上拧干的湿布保持湿度。