【乐山脆豆腐】老豆腐切成三角块，入油锅炸制后，挖空内芯，填入拌好味道的各种菜丝，口感集爽脆与酥脆为一体，是非常有特色的乐山小吃。
准备老豆腐一块，胡萝卜、白萝卜、青笋分别削掉外皮。
老豆腐切成小块，在对角切成三角形。
入油锅炸（煎）制表面金黄，火不要太大，慢慢煎（除了要挖空的那个面可以不煎，其余的每一个面都要煎到）
煎好的豆腐块捞出控油，先用刀顺着四壁分别划一刀，然后用小勺挖空。
依次处理好所有的豆腐块。
分别将胡萝卜、青笋、白萝卜切细丝，越细越好，香菜洗净。
放入一个大盆中，调入多半勺盐、两勺醋、一勺鲜味酱油、半勺白糖、一点味精，最后再来一大勺红油，拌匀。
将拌好的菜丝填入豆腐块中，即可。
特别好吃！豆腐金黄酥脆，各种菜丝清脆爽口，做法也极其简单，带给您不一样的新奇感受。
