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冰皮月饼

冰皮月饼的用料:

冰皮月饼的家常做法,怎么做冰皮月饼好吃

  1. 把牛奶、色拉油、糖粉混合,搅拌均匀

  2. 筛进糯米粉、粘米粉、澄面

  3. 搅拌均匀至无颗粒

  4. 搅拌好的稀面糊,室温静置30分钟

  5. 放进锅里,大火蒸20分钟

  6. 蒸熟的面粉,用筷子搅拌至顺滑,要用力才行哈

  7. 把面糊分成三份

  8. 一份加入抹茶粉,一份加入果珍粉,一份原味。戴上一次性手套(或在手上套上保鲜袋),把面糊揉成面团;放凉就是冰皮了

  9. 把馅料分成25克一个,搓圆

  10. 把面团分成25克一个;(戴上一次性手套比较容易操作)

  11. 依次把馅料和冰皮分好

  12. 在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一份馅料,用冰皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。把面团在糕粉里轻轻滚一下,拍掉多余的糕粉,光滑那面朝里放进模具,用手按实,把模具手柄压下,月饼就出来了。用小刷子扫干净表面的糕粉,就可以放进密封盒里冷藏

心食神小贴士:

1:糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。就是把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以炒完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。
2:冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏3个小时以上,口感就很好了。
3:冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
4:在揉面团和分割面团时,戴上一次性手套或在手上套上保鲜袋会容易操作很多。
5:冰皮一定要完全冷却以后才容易操作,把面团盖上保鲜膜,压扁,放进冰箱里冷藏一个小时会没有那么粘。
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