秘制XO酱

将红葱头、蒜头、指天椒洗净后垛碎（不用太碎）

干贝和虾米用热水泡软，火腿隔水蒸软

干贝和火腿拆丝、虾米切碎

大地鱼切碎

将红葱头、蒜头和红辣椒碎先炸至金黄捞起沥油

把大地鱼、干贝、火腿、虾米略微炸香捞起沥油

锅放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鲜酱、白糖、鸡粉、味精，辣椒粉慢火炒至酱浓

做好的XO酱彻底凉却后放入干净的瓶子，酱表面上要覆盖住一层油（喜欢辣的，放辣椒油），然后放到冰箱保存