番茄鸡蛋酱

番茄鸡蛋酱的简介：

番茄鸡蛋酱是山西人拌面最家常最普通的浇汁。红红的番茄汁，黄黄的鸡蛋蓉看着就让人垂涎欲滴。经常在电视里看到一些大厨说：“炒番茄鸡蛋不能加醋，因为番茄本身是酸的，加了醋的番茄鸡蛋会更酸”这样的话。其实，恰恰相反，炒番茄鸡蛋酱加一点醋，炒出来的成品味道更醇香。

番茄鸡蛋酱的用料：

番茄鸡蛋酱的家常做法，怎么做番茄鸡蛋酱好吃

心食神小贴士：

一、打鸡蛋时一定要将鸡蛋多打几下，搅拌均匀，
二、炒鸡蛋时油温不能太高，应该是倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋又黄又嫩。
三、炒番茄时番茄丁切的越小越好，因为这是做蘸酱，越小越容易出汁。
四、炒番茄时先加入一点盐，可以减少番茄炒制过程中的酸味。
五、炒制时边用铲子压番茄丁，也可以增加出汁率。
六、淋醋时一定要沿锅边将醋滴入锅里，这样醋遇到锅边的高温会产生蒸汽，有利于酸味的散发，留下的是醋的香味，这样炒出来的番茄酱不会酸。