四宝炸酱的做法大全_四宝炸酱的家常做法

四宝炸酱的简介：

这种酱真是妙处多多：早餐过粥、抹馒头。下班回来，下碗面，弄点儿黄瓜丝儿，当面条浇头，美得不行。或者再加点儿水果甜椒拿来拌饭、甚至切盘儿白菜丝儿用来拌凉菜都很出色。做好一大碗，放在密封盒里可以保存两周左右。真是主妇们的饭桌之宝啊。

锅内不加油，先用小火慢慢炒香花生米，两三分钟后，看表面出现褐色斑点，关火，用锅内余温再炒两三分钟取出。凉后会变脆，用手搓去花生皮
将瘦肉、春笋、豆腐干切成相同大小的丁。姜切末、葱切碎粒
锅内油热后，将瘦肉丁、春笋丁倒入，翻炒至肉变白，加黄酒，炒两下，再加入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣、冰糖，改小火慢慢翻炒，如果感觉有点粘锅，可加两汤匙水，不要太多，因为酱受热后会变稀
看锅内酱开始冒泡，倒入豆腐干、姜末、葱粒，翻炒1分钟至重新冒泡
再倒入备好的花生米翻匀，即可关火

一、郫县豆瓣是为了提点辣味，也可以不加。冰糖是为了提鲜，如果喜欢偏咸的口味，可以少加或不加。
二、酱本身就够咸了，不用加盐。锅内加入酱以后要不停的翻炒，以免粘锅。
三、花生米要最后放，否则在锅内时间长了会不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行，太小就吃不出各自的味道了。