蒸排骨有很多种做法，但在我的湖北恩施老家，大家都习惯用酢辣椒来做这道菜，一是现在的酢辣椒用起来和蒸肉粉一样方便，二是酢辣椒也是提前入过味的，用来蒸排骨味道更棒，更重要的一点也许就是各个地方都有各个地方的吃法和特色吧，逢年过节或家里来了客人土家族人就喜欢用这道菜来宴客，好看又好吃。现在是只要你想吃的时候随时都可以做上点儿，用高压锅一压其实还蛮方便的哈，蒸的又快又烂，这个方法不仅可以用来蒸排骨，也可以用来蒸肉，程序上都是一样的，蒸出来的这道菜个人觉得酢辣椒比排骨还好吃呀，呵呵，因为它吸收了肉的精华，而排骨有了它也没那么腻。
肋排洗净控干水分，用盐、姜丝、蒜、料酒和胡椒粉拌匀腌制半小时
腌好的排骨中加入酢辣椒拌匀
在拌好排骨中加入香油
将拌好的排骨放入碗中
上蒸锅大火蒸开转中火蒸一个小时
在蒸好的排骨上扣上一个盘子
倒过来
取掉碗加入红椒点缀即可
