宋嫂鱼羹

香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散；鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出；锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡

然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可