买回来的新鲜竹笋直接从中间开一刀，可以把竹笋倒过来，笋尖朝下，用到在笋头部往下切（砍），把笋一分为二
一手扶着笋的头部，另一只手在笋尖处轻轻一扭
全部笋壳即全部脱落
剥好的竹笋，放入烧开的水中汆汤2分钟左右，（水中加入一小勺糖，一勺料酒），这样煮过的笋再切笋就不会碎，焖煮时候也不容易碎，生的笋切的时候嫩的部分很容易碎，或者在炒制的时候容易碎
捞出竹笋，入凉水泡凉，然后滚刀切不规则形，然后再焯水一分钟
备好蒜末和少许姜末，锅里热油，爆香姜蒜
倒入笋煸炒1-2分钟，待竹笋略变黄色时，开大火
沿着锅边溅入2汤匙左右的料酒，炒匀
然后放入一小勺糖
倒入生抽
盖上盖子焖一小会至收汁，撒入葱花即可
