胜瓜刨皮，切菱形块待用
新鲜香菇切除根蒂，烧一锅热水放入香菇焯水，冲凉后切厚片待用
竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片
虫草花清洗干净，上笼蒸30分钟待用
素小虾解冻，放入粉碎机中搅拌成小粒
取不锈钢盆，放入解冻素鸡肉浆、素小虾幼粒、蘑菇精、淀粉搅拌，搅拌成泥状待用
用手捏合成小丸子，放在盘中包上保鲜膜，上笼蒸上10分钟取出
净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入竹笋片过油至熟，倒出沥干油
锅内留少许精制油，放入姜片煸香，放入香菇片、竹笋片煸炒，加少许素上汤，放入胜瓜、素虾丸拌匀。调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，放虫草花，勾一点点薄芡，出锅装在盘内即可
