糯米泡过夜后,在蒸屉里垫上纱布,用蒸锅蒸熟.如果用电饭煲烧糯米饭,就不要泡米了,否则太烂.蒸糯米做出来的酒酿品相比较好
饭烧好或蒸好后,淋上凉开水,凉透,这样米与米之间不粘连,做出来的酒酿味道好
将酒药敲碎,撒入糯米饭中,充分拌匀,压实,中间挖个坑
做酒酿的环境温度在30-35度左右,传统做法是包上小被子,用灯泡照射等.也可以用烤箱和酸奶机,调整温度后使用.夏天则无需加温
放置36-48小时左右,至酒酿出水并有酒味即可.期间若偶尔出现白毛和少许灰黑毛是正常的,用干净勺子撇出就可以了.如果长毛严重,那是因为制作过程中消毒不彻底,只能废弃了.酒酿若比较甜而没有酒味,可稍微加点水,延长发酵时间
酒酿出水并有酒味后,稍微加些纯净水,可同时加入干桂花,放冰箱保存.两周后食用更佳
