水汁叉烧肉

将猪后臀肉切成8厘米长，5厘米宽，0.5厘米厚的片，并用硝水腌1-2天。

将香料洗干净，葱切段，姜切片拍松待用。

炸肉片，净锅入油加热至七成热下入腌好的肉片，炸至色泽红亮捞出。

净锅入水大火烧开后，下入烧好的猪肉片，汆去多余的油脂和硝水。

锅少量油烧热下入香料，煸出香味后加入葱姜，肉片以及鲜汤，使其淹没肉片后进行定色定味。小火烧入味，撇去浮沫，待其汁液浓稠时，捡去大料，淋明油，装盘即可。