老北京茄汆面

猪肉切成肉丝

肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油

茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了

做开水煮面了

迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段

锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软

取出茄丝，放入碗中

锅内放油炸香花椒粒，捞出

锅中放入上好浆的肉丝

用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒

撒入葱花和姜末炒出香味

放入煸炒过的切丝

翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味

调好的水淀粉勾芡

放入小米椒段提味

最后放入蒜末、淋少许香油即可