以前还吃过素的茄汆面,切得是切丁,用的也是喷香的花椒油,别提多好吃了,可是俺是个大型哺乳类食肉动物啊,茄汆面加上肉丝的更好吃啊。
猪肉切成肉丝
肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油
茄子切成丝,用少许盐抓一下,让茄子软了
做开水煮面了
迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段
锅烧热,放少许油,放入切丝煸炒变软
取出茄丝,放入碗中
锅内放油炸香花椒粒,捞出
锅中放入上好浆的肉丝
用筷子迅速滑散,待肉丝变色、烹入料酒
撒入葱花和姜末炒出香味
放入煸炒过的切丝
翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味
调好的水淀粉勾芡
放入小米椒段提味
最后放入蒜末、淋少许香油即可